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Ricette con la liquirizia |
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Cioccolata fredda alla liquirizia
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INGREDIENTI:
450 g. di latte , 20 g di miele.
8 g. di liquirizia verde in polvere
60 g. di copertura nera Tobago
40 g. di copertura al latte Jade,
PREPARAZIONE:
Scaldare il latte e mettere in infusione la liquirizia in polvere,togliere dal fuoco ed aggiungere il miele
Versare sulle coperture 100 g del composto, lavorare bene ed aggiungere il resto sino a raggiungere il completo discioglimento.
Lasciare riposare la bevanda e servirla fredda.
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Liquore di Liquirizia
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100 gr di liquirizia purissima ridotta in piccole scaglie
4 radici medie di liquirizia
750 gr di alcool puro
750 gr di acqua
500 gr di zucchero
PROCEDIMENTO
In un barattolo dall'imboccatura larga mettere in infusione la liquirizia e le radici nell'alcool e lasciarle per circa 10 giorni, scuotendo il barattolo ogni giorno; suggerisco di eliminare le radici almeno qualche giorno prima, per evitare che il liquore assuma un deciso gusto legnoso.
Trascorso il tempo di infusione, separare l'alcool dalla liquirizia. In una pentola sciogliere lo zucchero nell'acqua a fuoco lento e fare uno sciroppo non troppo denso; unire la liquirizia e farla sciogliere completamente.
Far raffreddare completamente lo sciroppo e, a freddo, unire l'alcool dell'infusione. Mescolare molto bene e filtrare con un passino a maglie non troppo fitte.
Imbottigliare e lasciare a riposo per una decina di giorni.
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Grappa alla liquirizia
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INGREDIENTI
1 litro di grappa secca, radice di liquirizia.
PREPARAZIONE
Tagliate qualche pezzetto di radice di liquirizia e lasciatela macerare per un mese nella grappa esponendo il recipiente ai raggi del sole. Ritirate il vaso e fate riposare per un mese prima di filtrare e servire. Alcuni preferiscono mantenere la liquirizia nella grappa anche dopo il tempo di macerazione; regolatevi secondo il vostro gusto.
SUGGERIMENTI ED INFORMAZIONI
La liquirizia, che in genere è difficile da trovare allo stato selvatico tranne che in alcune zone dell’Italia meridionale, rende questa grappa un aiuto in caso di disturbi gastrici e raffreddamenti.
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Spuma di liquirizia in salsa di anice
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150g di panna liquida di prima qualità, 250g di latte fresco, 20g di liquirizia in polvere, 4 uova, 2 fogli di colla di pesce, 3g di semi di anice, 50g di zucchero. 2 cucchiaio di maizena.
PREPARAZIONE
sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la liquirizia, il latte caldo e la panna , cuocere a bagnomaria incorporando la colla di pesce dopo averla ammorbidita nell’acqua fredda. Raffreddare ed aggiungere la panna montata, incorporandola.
Per la salsa: bollire 100g di latte con i semi di anice, far raffreddare ed aggiungere la maizena. Addensare sul fuoco, nappare i piatti con la salsa e con l’aiuto di uno scavino formare delle palline di spuma, cospargere di polvere di liquirizia e servire.
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